formenel: (Default)
В связи с внезапно наступившей жарой мысль о готовке на плите и горячей еде не вызывает никакого энтузиазма, поэтому сегодня с гостями экспериментировали в области холодных супов. Изначальная идея гаспачо быстро трансформировалась в сторону сальморехо. Среднепотолочный результат гугления с некоторым творческим переосмыслением дал вот что... Для сальморехо нужен черствый белый хлеб - засунутая на минуту в микроволновку булка (четверть батона) вполне качественно зачерствела, была порезана в миску, а сверху пошли четыре помидора со снятой кожицей (да, это реально!), тоже порезанные кусками. Посолить, приправить оливковым маслом, добавить два зубчика чеснока и отправить в холодильник часа на два. После доставания смесь была перетерта погружным блендером, щедро приправлена оливковым маслом и перцем, после чего суп был объявлен готовым. Подавалось с сухариками из булки, обжаренной ветчиной и вареным яйцом. Получилось очень даже ничего, так что я думаю - чтоб еще такое изобрести в том же духе, а то окрошку и свекольник я не ем.
formenel: (Default)
Ну раз "пиши еще", то я напишу, как я делала фальшивые спагетти аматричана. Фальшивые - потому что ничто из нагугленного на эту тему мне не понравилось, поэтому я просто попыталась воспроизвести наиболее понравившийся мне вариант из того, что я ела в Италии. Взяла одну среднюю луковицу, порезала полукольцами, обжарила в масле до прозрачности. Немного бекона (чуть больше той луковицы по объему) нарезала тонюсенькими квадратами со стороной в пару сантиметров, кинула к луку. Когда жир в беконе стал прозрачным и начал вытапливаться, залила двумя натертыми большими помидорами (на самом деле там был один помидор, но надо было взять минимум два!). Как натереть помидор? Да очень просто - разрезаем пополам, вырезаем плодоножку, трем на крупной терке. В руке остается кожица, ее выбрасываем. Подозреваю, что блендер или готовые резаные помидоры в пачке облегчат процесс еще более, хотя он и так довольно быстрый. После закидывания помидоров тушила соус еще минут десять. Вообще умные книжки советуют томатные соусы тушить чем дольше, тем лучше, но меня надолго не хватает. Соль, красный перец. Красного перца оказалось мало - обычно в пасте аматричана перец ого-го как чувствуется. Стало быть, лучше либо раздобыть чили, либо сыпать макроскопические количества перца. Но соуса в результате получилось маловато - на две порции еле-еле...
formenel: (Default)
Сегодня случайно сделала самую вкусную лазанью, которая мне когда-либо удавалась. Секрет оказался прост: "бери меньше, разводи жиже". На лазанью в два листа шириной я взяла всего около стапятидесяти граммов фарша, обжарила его с покрошенной маленькой луковицей - не до полной готовности. В конце обжарки добавила черный перец и орегано. Томатный соус делать поленилась (хотя в холодильнике стоят еще две пачки нарезанных помидоров), взяла чуть больше половины банки готового (кажется, "Dolmio") и цинично развела его водой вдвое, чтоб был жидкий. Бешамель сделала из полулитра молока, пятидесяти граммов масла и двух столовых ложек муки (плюс чуть соли и мускатный орех). Греть молоко опять же поленилась, перепадом температуры пренебрегла - впрочем я молоко в соус добавляю совсем понемногу: по паре столовых ложек. Начитавшись умных книг, варила соус после того, как закончилось вмешиваемое молоко, еще минут десять. Разницы во вкусе не почувствовала, зато узнала, что загустеванию бешамеля все же есть предел. Впрочем соус получился очень густой - когда я намазывала его на лазанью, он только что не кусками брался. Вниз формы налила масла (оливковое пожалела, взяла подсолнечное - впрочем там никто не разберет), собрала лазанью из трех слоев фарша с соусом, сверху намазала бешамелем и засыпала тертым пармезаном. Сунула в духовку - оказалось, что нагрев был сильный: через полчаса, когда я подошла досыпать сыра, выяснилось, что лазанью надо срочно доставать. Зато именно за счет жидкого томатного соуса у меня наконец-то получилась сочная мягкая лазанья - всю жизнь до этого выходила суховатая. В общем, "муж съел, урча".
formenel: (Default)
Вчера передо мной стояла задача приготовить обед на четырех человек из обнаруженного в морозилке кусочка свинины граммов в двести. Поначалу я думала просто потушить его с помидорами, как делала уже десяток раз (мясо и помидоры режутся кубиками, добавляется побольше укропа и прочих травок и все это тушится в латке под крышкой с полчасика - чем дольше, тем вкуснее), но у меня сейчас есть "китайская" приправа (ничего особенного: бадьян, укроп, гвоздика, корица и имбирь - но на упаковке написано, что она придает блюдам "оригинальный китайский вкус"), оттого, что бы я ни готовила, получается китайщина. Поэтому вначале я на чуть-чуть масла обжарила до прозрачности мелко покрошенный лук, добавила туда немного этой приправы, и вывалила на сковородку порезанное мелкими кусочками мясо. Действуя по наитию, всыпала три чайных ложки муки и перемешала так, чтобы мясо обвалялось в муке и луке. Обжарила до изменения цвета, добавила две помидорины, порезанных очень маленькими кубиками. Показалось, что запах не слишком насыщенный, добавила имбиря и мускатного ореха. Фигакнула туда соевого соуса (получилось многовато - надо было ограничиться парой-тройкой столовых ложек), добавила сока лайма, перца (вначале - черного, когда он закончился - чили) и недрогнувшей рукой всыпала туда пять чайных ложек сахара. Тушила на медленном огне без крышки, помешивая. Когда помидоры окончательно и бесследно растворились, а соус начал загустевать, выключила. Получилось действительно блюдо китайской кухни. И даже больше, чем на четверых.
formenel: (Default)
Так как же, блин горелый, готовить эту рисовую вермишель? Первый раз по инструкции на упаковке варила десять минут - получилась каша. Сейчас, нагуглив способ, замочила на десять минут в кипятке - получилось неудоборазжевываемо. И что делать? Сначала мочить, потом варить? Варить, но ме-е-едленно-медленно? Ы-ы-ы...
formenel: (Default)
Слушайте, оказывается, действительно чем дольше готовится болонез, тем он вкуснее! Я-то всегда готовлю по принципу "чем быстрее - тем лучше", и обычно укладывалась в двадцать минут, а тут эксперимента ради оставила его побулькать на очень маленьком огне еще минут на двадцать - вышло гораздо вкуснее. Ну, конечно, с болонезом как его делают профи, он имеет мало общего... Короче, делается так. Read more... )
formenel: (Default)
Слушайте, други мои, а как добиться толстого-толстого слоя панировки? А то давеча решила я сыр пожарить. Уж как я не старалась вымазывать его сухарями, все равно расплавленный сыр пробился через панировку и разбежался по сковородке. А на всех сайтах пишут одно и то же: обмакнуть в разболтанное яйцо, обвалять в сухарях. Может, надо сделать несколько итераций цикла? Или что-то добавить к яйцу?
formenel: (Default)
Ну и раз уж речь зашла про еду, напишу про панакотту. хау ту ду )
formenel: (Default)
Тут меня попросили написать рецепт торта, который я пекла на Новый Год и который аж два френда пробовали и выжили. Рецепт не мой, списан у кого-то еще в школьные годы, пишу как есть.

торт Тянь-шань )
formenel: (Default)
Запишу-ка я, пока не забыла, как я в этом году делала пасху. Произвела работу над ошибками, результат явно лучше, чем год назад, но все еще далек от идеала.

рецепт )
Page generated Sep. 24th, 2017 08:42 am
Powered by Dreamwidth Studios